Кафе Европа

Введение 3

1 Основные цели, задачи и виды деятельности предприятия 5

2.Основные технико-экономические показатели предприятия ресторанно-гостиничного комплекса 16

3. Организационно-технологические аспекты деятельности предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса 20

4. Анализ обеспечения качества продукции и услуг 30

6.Особенности производственно-торговой деятельности предприятия питания 46

7. Маркетинг 69

Заключение 85

Список литературы 88

Приложения 91

Приложение А 91

Приложение Б 93

Результаты в любой сфере бизнеса зависят от наличия и эффективности использования финансовых ресурсов. Поэтому забота о финансах является отправным моментом и конечным результатом деятельности любого субъекта хозяйствования. В условиях рыночной экономики эти вопросы имеют первостепенное значение. Выдвижение на первый план финансовых аспектов деятельности субъектов хозяйствования, возрастание роли финансов является характерной чертой и тенденцией во всем мире.

На практике проведение финансового анализа часто является не просто желанием (например, менеджмента), но обязательностью – аудиторы, арбитражные управляющие обязаны проводить финансовый анализ предприятий в ходе своей профессиональной деятельности. Специально для этого имеются законодательно утвержденные методики. Например, Постановлением Правительства РФ от 25.06.2003 г. N 367 утверждены Правила проведения арбитражным управляющим финансового анализа. Используют методы финансового и бухгалтера, которые рассчитывают необходимые показатели для пояснительной записки к годовой бухгалтерской отчетности. Крайне важен финансовый анализ в деятельности банков, где в зависимости от финансовых показателей клиента решается вопрос о предоставлении предприятию кредитов.

Цель исследования – изучение теоретических и практических вопросов, связанных с анализом финансово-хозяйственной деятельности организации, а также выработки рекомендаций и проведения мероприятий направленных на совершенствование управления экономического состояния Кафе «Европа».

Для реализации поставленных целей в работе решались следующие задачи:

Рассмотрение методов и методики анализа деятельности организации.

Рассмотрение краткой характеристики объекта исследования.

Изучение динамики основных технико-экономических показателей.

Рассчитать показатели оценки имущественного потенциала организации.

Оценка ликвидности и платежеспособности.

Оценка финансовой устойчивости.

Оценка эффективности текущей деятельности организации (деловой активности).

Разработка резервов повышения эффективности деятельности предприятия.

Объектом исследования является – финансово-хозяйственная деятельность Кафе «Европа».

Предметом исследования является финансовый анализ деятельности организации.

Источниками информации исследования являются формы годовой финансовой отчётности Кафе «Европа», законодательные акты, периодические издания, а также труды таких авторов, как Шеремет А.Д., Савицкая Г.В., Михайлушина А.И., Балабанова И.Т., Бланк И.А., Ерофеева В.А., Колчина Н. В., Португалова О. В., Ефимова О.В., и др.

 1 Основные цели, задачи и виды деятельности предприятия

Под выражением "анализ предприятия" обычно подразумевают финансовый (финансового-экономический) анализ, или более широкое понятие, анализ хозяйственной деятельности предприятия (АХД). Финансовый анализ, анализ хозяйственной деятельности относятся к микроэкономическому анализу, т.е. анализу предприятий как отдельных субъектов экономической деятельности (в отличие от макроэкономического анализа, который подразумевает изучение экономики в целом).

Финансовый анализ обычно проводят по данным финансовой (бухгалтерской) отчетности, а также данным, полученным из учетной системы предприятия (данные бухгалтерского и налогового учета). В части финансового анализа бухгалтерской отчетности используют такие методы как вертикальный анализ отчетности и горизонтальный анализ отчетности. При этой основой анализа выступает расчет, сравнение и качественное изучение различных финансовых коэффициентов, характеризующих важные с точки зрения пользователей финансового анализа (менеджмента, кредиторов, инвестором) соотношения.

В ходе финансового анализа рассчитывают и дают качественную характеристику таким показателям, как коэффициент текущей ликвидности, коэффициент абсолютной ликвидности, рентабельность продаж, рентабельность активов, рентабельность собственного капитала, оборачиваемость активов, оборачиваемость запасов и др.

Объектом изучения в экономическом анализе финансово-хозяйственной деятельности являются хозяйствующие субъекты экономики, их хозяйственные системы во взаимодействии со средой (предприятия и организации, фирмы, акционерные компании и общества, другие формы бизнеса и хозяйственной деятельности).

Анализу подвергаются процедуры, методы, результаты хозяйственно-финансовой деятельности и состояние субъекта во взаимосвязи со средой, в которой он функционирует [9, С. 37].

Финансовый анализ является частью общего анализа финансово-хозяйственной деятельности организации. Его основные цели – разработка стратегии дальнейшего развития, обоснование планов и будущих управленческих решений, выявление резервных неохваченных объемов, общая оценка результатов деятельности предприятия.

Финансовый анализ деятельности предприятия может осуществляться с помощью различных методов в зависимости от подхода. Каждый метод имеет свои задачи и свои слабые и сильные стороны. К основным методикам, применяемым на практике, относятся:

Экономический анализ является одним из важнейших элементов хозяйственного руководства, органически входящих в любую стадию управления. целью экономического анализа является содействие планомерному повышению эффективности промышленного производства.

Используя приемы и методы экономического анализа, можно дать развернутую характеристику состоянию управляемого объекта с позиций его обеспеченности ресурсами состава материально-технической базы предприятия и результатов его деятельности. Чем правильнее, более полно и точно будет представлено фактическое состояние объекта, тем успешнее решается любая управленческая задача.

В процессе подготовки решений анализ позволяет определить место управляемого звена в решении общей задачи большой системы, куда включен данный объект, чтобы каждое производственное звено, с одной стороны, имело посильные, конкретные и достаточно напряженные задачи, с другой —организовало свою работу в направлении достижения конечной цели всей системы.

В процессе экономического анализа готовится материал для разработки мер воздействия на объект с целью его приближения к оптимальному состоянию, т. е. определяются внутренние резервы внешние условия для такого изменения. Это по существу обработка и синтезирование материала, полученного на двух первых стадиях анализа.

Экономический анализ является важнейшим средством организации выполнения поставленных задач, сформулированных в плане развития управляемого объекта и в других хозяйственных решениях. При выполнении решений выявляются факторы, способствующие (тормозящие) развитию объекта управления, достижению поставленных целей, передовые и отстающие участки.

Анализ позволяет дать правильную и объективную оценку эффективности деятельности объекта, что необходимо как для дальнейшей разработки путей его развития так и для обоснования системы экономического и материального стимулирования коллектива в целом и отдельных работников. Экономической анализ является методом контроля за руководством и позволяет охарактеризовать эффективность принятых реализованных решений. Teм самым выявляется эффективность деятельности аппарата управления и отдельных групп его работников.

Таким образом, экономический анализ как метод хозяйственного руководства используется на всех стадиях управленческой деятельности, его осуществляет и на его материалы опирается хозяйственный руководитель любого ранга.

Проведенный анализ показал, что анализ финансовой деятельности является важным элементом в системе управления производством, действенным средством выявления внутрихозяйственных резервов, основой разработки научно обоснованных планов-прогнозов и управленческих решений и контроля за их выполнением с целью повышения эффективности функционирования предприятия.

Анализ финансового состояния представляет собой глубокое, научно-обоснованное исследование финансовых отношений и движения финансовых ресурсов в едином производственно-торговом процессе.

Анализ состава и структуры баланса не позволяет дать положительную оценку финансовому состоянию предприятия. В процессе построения сравнительного аналитического баланса выявлены следующие отрицательные тенденции:

- общая стоимость имущества снизилась

- темп роста оборотных активов ниже, чем темп роста внеоборотных активов

- заемный капитал организации превышает собственный

- темп роста дебиторской задолженности значительно превышает темп роста кредиторской задолженности.

В анализируемом периоде произошло увеличение уровня внеоборотных активов. При этом возросла сумма нематериальных активов на 7 тыс. руб. или на 100 %, основных средств на 71 тыс. руб. или на 8.5 %.

Оборотные активы предприятия формируются в основном за счет запасов, Незначительную величину в составе оборотных средств составляют также НДС по приобретенным ценностям, дебиторская задолженность, денежные средства.

Стоимость запасов за исследуемый период сократилась на 1767 тыс. руб. и составила 5932 тыс. руб.

Дебиторская задолженность в анализируемом периоде снизилась на 196 тыс. руб. или 27.1 % и составила 527 тыс. руб. Таким образом, за период с 01.01.2013 г. по 01.01.2014 г. оборотные активы предприятия за счет снижения общей суммы дебиторской задолженности уменьшились на 196 тыс. руб.

Гражданский кодекс Российской Федерации //www.garant.ru

Афанасьева О. Н. Проблемы банковского кредитования реального сектора экономики  // Банковское дело. - 2011. - N 4. -  С. 34-37.

Балабанов И.Т. Основы финансового менеджмента. Как управлять капиталом?  -М. : Финансы и статистика, 2008. - 384с. 

Бочаров В.В. Комплексный финансовый анализ. Питер. 2008. – 432с.

Бессонова Е. Способы определения кредитоспособности заемщика при проектном финансировании  // Бухгалтерия и банки. - 2011. - N 4. -  С. 33-34.

Богомолов А. М. Управление дебиторской и кредиторской задолженностью как элемент системы внутреннего контроля в организации  // Современный бухучет. - 2010. - N 5. -  С. 46-51.

Бланк И.А. Концептуальные основы финансового менеджмента. — К.: Ника — Центр, Эльга, 2008. — 448 с.

Бланк И.А. Управление активами и капиталом предприятия. — К.: Центр, Эльга, 2008. — 448 с.

Бредихина С. Бухгалтерский и налоговый учет кредитов и займов. М.: Вершина. 2008. – 144с.

Ван Хорн, Джеймс, К., Вахович,, Джон, М., Основы финансового менеджмента, 11-е издание,: Пер. с англ. — М.: Издательский дом «Вильяме», 2009, 992 с.

Гаврилова А.Н. Финансовый менеджмент/А.Н. Гаврилова, А.А. Попов, М.: КНОРУС, 2008. – 376 с.

Галицкая С.В. Финансовый менеджмент. Финансовый анализ. Финансы предприятий. Учебное пособие. М.: Эксмо, 2007 г. – 652 с.

Герасимова Е. Б. Комплексный анализ кредитоспособности заемщика  // Экономический анализ: теория и практика. - 2010. - N 9. -  С. 43-51.

Данилина О. С. Банк как финансовый посредник трансформации сбережений в инвестиции // Финансы и кредит. - 2010. - N 11. -  С. 20-26.

Донцова Л.В., Никифорова Н.А. Анализ финансовой отчетности. – М.: Дело и сервис, 2009. – 336 с.

Денисова Л. А. Формирование и погашение кредиторской задолженности  // Финансы. - 2010. - N 8.. -  С. 28-30.

Джалаев Т. К. Анализ дебиторской и кредиторской задолженности предприятия  // Экономический анализ: теория и практика. - 2009. - N 7. -  С. 58-65.

Иванов А. П. Кредитные ресурсы как форма инвестирования предприятий  // Автоматизация и современные технологии. - 2010. - N 6. -  С. 41-46.- 

Илясов Г. Оценка финансового состояния предприятия. // Экономист.- 2011.- № 6.-  С. 49-54.

Ивашкевич В.Б. Учет и анализ дебиторской и кредиторской задолженности  -М. : Бухгалтерский учет, 2008. - 192с.

Казак А. Ю., Финансовая политика хозяйственных субъектов: проблемы разработки и внедрения/ Екатеринбург, Изд-во АМБ, 2008 – 412с.

Карлик А.Е., Шухгальтера М.Л. « Экономика предприятия», Москва, ИНФРА-М, 2009 – 329 с.

Ковалёв В.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия: Учебник./В.В.Ковалёв, О.Н.Волкова. – М.: Проспект, 2008. – 424 с.

Ковалев А.И. Анализ финансового состояния предприятия. М.: Центр экономики и маркетинга. 2009. – 256с.

Ковалев В.В. Финансовый анализ. Управление капиталом. Выбор инвестиций. Анализ отчетности . -М. : Финансы и статистика, 2009. - 512 с. 

Любушин Н.П., Лещева В.Б., Дьякова В.Г. Анализ финансово – экономической деятельности предприятия. – М.: ЮНИТИ – ДАНА, 2009. – 471с.

Макарьева В., Андреева Л. М. Анализ финансово-хозяйственный деятельности организации. М.: Финансы и статистика. 2008. – 264с.

Осадшая О. Кредитная линия – привычка занимать. //Финансовый менеджмент. 2010. - №12. С.33-36

Розов Д.В. Основные принципы современной инвестиционной политики// Финансы и кредит. 2011. - №1. - С. 33-36

Панченко Т. М. Нормирование процентов по полученным заемным средствам  // Аудиторские ведомости. - 2010. - N 6. -  С. 18-25.

Теплова Т.В. Финансовый менеджмент: управление капиталом и инвестициями: Учеб. для вузов. -М. : ГУ ВШЭ, 2009. - 504 с. 

Тупицын А.Л. Финансовый бизнес-план малого предприятия: Учеб. Пособие. - Новосибирск: Изд-во Бизнес-Аптека, 2009. – 314 с.

Финансовый менеджмент: теория и практика: Учебник / Под ред.Е. С. Стояновой. — 5-е изд., перераб. и доп. — М.: Изд-во «Перспектива», 2009. -656 с.

Финансовый менеджмент: Практикум: Учеб. пособие для ВУЗов/Л.А. Бурмистрова, Е.Ю. Ветрова, О.А. Жеволюкова; /Под ред.Н. Ф. Самсонова. — М.: ЮНИТИ — ДАНА, 2009. — 269 с.

Финансовый бизнес - план. Под ред. Попова В.М. - М.// Финансы и статистика, 2008. – 480 с.

Финансовый менеджмент/ Под ред. проф. Г.Б. Поляка. – М.: Финансы, ЮНИТИ, 2008. – 408 с.

Шахов А.В. Применение методических положений анализа безубыточности и операционного рычага для оценки эффективности маркетинговой деятельности предприятия. //Экономика и финансы, №10 (114), 2010, 0,6 п.л.

Экономика предприятия / Под ред. проф. В.Я. Горфинкеля.- М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 2008.- 742с.