Информационные материалы для подготовки студентов

Расскажи одногруппникам: + 200 к карме:

Особенности профессии повара





Содержание

1 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ

Технико - технологическая карта, расчет сырья

2 ПОДГОТОВИТЕЛЬНЫЙ РАЗДЕЛ

2.1 Подготовка оборудования и инвентаря

2.2 Организация рабочего места

2.3 Санитарные нормы и правила

ПРИЛОЖЕНИЯ

Введение

Профессия повара является одной из самых востребованных профессий в сфере обслуживания. В отличие от большинства сервисных профессий, поварское искусство изучается не только поварами. Практически каждый человек обладает какими-то навыками в этой области, поскольку приготовление пищи является одной из самых насущных человеческих забот.

Чтобы человек мог нормально работать и заботиться о близких, он должен хорошо питаться. Но ведь часто приходиться кушать не дома. На этот случай есть столовые и кафе, в которых еду готовят люди с профессией повар - кондитер. Задача повара в том, чтобы из сырых продуктов приготовить вкусное и сытное блюдо.

Профессия повара - кондитера имеет большое значение в общественном питании. Повар - кондитер несет большую ответственность за здоровье человека. Повара всегда были и остаются настоящими творцами, причем творцами, несущими серьёзную ответственность за то, что она делают.

Главная задача повара - кондитера готовить не только вкусную, но и здоровую пищу. Немаловажно для повара - кондитера красиво оформить и правильно подать блюдо, для этого одних навыков недостаточно.

Повар - кондитер должен обладать тонкими вкусовыми и обонятельными ощущениями. Это так важно для него, как слухи для музыканта и цветоразличие для художника.

В этой профессии всегда есть место выдумке, фантазии для новых блюд и изделий. Эта профессия трудная но увлекательная и она всегда будет востребована, ведь пища - это основа жизни человека.

Кулинария - это искусство приготовления пищи. Сборник рецептур начали составлять с незапамятных времен. Однако первой кулинарной книгой в полном смысле этого слова, изданной в России, были «Поваренные записки» Сергея Друкавцева, 1779 год. После него был издан «Словарь поваренной, приспешничий, кондитерской и дистилляторский». В него вошли способы обработки продуктов и блюда русской, французской, английской и восточной кухни. Научный подход к процессу приготовления пищи был необходим, так как этого требовала развивающаяся индустрия общественного питания.

Технология приготовления пищи тесно связана с рядом смежных дисциплин. При обработке продуктов и изготовлении блюд происходит ряд химических процессов: гидролиз полисахаридов, окисление тирозина, карамелизация сахаров и т.д. Особое значение имеют коллоидные процессы, так как большинство пищевых продуктов представляем собой коллоидные системы: сливки, молоко, маргарин, желатин, сметана, крахмал.

Технология приготовления пищи тесно связана с товароведением пищевых продуктов и пищевой санитарией, потому что без знания санитарных правил храненияиобработкипродуктовиреализацииготовойпродукциинельзяобеспечитьпрофилактикупищевыхотравленийиинфекций.

Втехнологииприготовленияогромноезначениеимеетискусствооформленияблюд, приданияимвкуса, запахаивсегопроцессаедытакжеважна,какикачественноеприготовление.

Вбольшейстепениусвоениепищизависитоттого, какиечувствавызываетонаучеловека.

Цельмоейработы- провестисамостоятельныйрасчетсырья, правильноприготовитьвыбранныеблюдасучетомсоблюденияправилорганизациирабочегоместа, технологииприготовления, санитарии, техникибезопасности, красивооформитьиправильноподатьих. Таккакябудущийработниксферыпитания, аименноповар-кондитероткоторогозависитздоровье, настроение, хорошеесамочувствие, жизнерадостностьлюдей, тоясчитаюсвоейзадачейсделатьвыбранныемноюблюдаиизделиянеобыкновенными, своеобразнымииоригинальными, давволюсвоейфантазиииполагаясьнасвоевдохновение, стараясьсочетатьстароесновым. Толькоприсоблюдениивсехэтихправилиусловийблюд, ипитание, издоровьеоднаизсамыхпопулярныхнасегодняшнийденьтем, потомучтоотпитанияздоровьеипродолжительностьжизничеловека.

Выбранная мною тема актуальна, так как блюда и изделия которые я выбрала содержат все пищевые вещества необходимые для здоровья человека.

Заключение

За столь долгий период обучения в ГАПОУ СО «Асбестовском политехникуме» я теоретически и практически познакомилась с работой предприятия общественного питания, с правильными приёмами организации своего рабочего места, приобрела знания и приёмы приготовления блюд.

Научилась самостоятельно вести технологические процессы приготовления блюд, работать со Сборником рецептур, технологическими картами при изготовлении блюд производить расчет сырья.

Я овладела умениями безопасной работы на технологическом оборудовании и инструментах используемых для приготовления различных блюд.

Опыт, который я приобрела, за все курсы обучения на производственной практике, дает мне возможность готовить вкусные блюда, и углублять знания в дальнейшей трудовой деятельности.

Список литературы

1) Матюхина З. П. Основы физиологии питания, санитарии и гигиены учеб. для нач. проф. Образования. - М.: ПрофОбрИздательство, 2006 год.

2) Золин В. П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: учеб.для нач. проф. Образования. - М: Издательский центр «Академия», 2009 год.

3) Афанасьева Н. А., Татарская Н. Г. Кулинария: учеб. для нач. проф. Образования - М.: Издательский центр «Академия», 2009 год.

4) Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, 1980 год.


Популярные, наиболее покупаемые работы:

  1. Амблиопия, «ленивый глаз»
  2. Финансы и кредит
  3. Психолого-педагогическая помощь детям с нарушением зрения
  4. Правовые аспекты деятельности и структура организации НАТО
  5. Суррогатное материнство. Сравнительный анализ законодательства России и стран Евросоюза
  6. принципы управления предприятиями
  7. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ФОРМ И МЕТОДОВ РАБОТЫ ВОЛОНТЕРОВ НА МУНИЦИПАЛЬНОМ УРОВНЕ
  8. Конфликтология. Конфликты в семье
  9. Обеспечение граждан РФ жилыми помещениями государственного и муниципального жилищного фонда
  10. Криминалистическая характеристика и профилактика насильственных преступлений в быту
  11. Изгои Древней Руси
  12. Государственно-правовые и политические связи государств мира с их бывшими колониями
  13. Понятие и содержание права собственности (гражданское право)
  14. Закон в системе нормативно-правовых актов
  15. Современные проблемы естествознания и метафизическая парадигма
  16. Внедрение лабораторных стендов в учебный процесс
  17. Театрализованные игры, как средство формирования взаимоотношений у детей среднего возраста
  18. Правовое регулирование организационно-структурного построения органов внутренних дел
  19. Правовое регулирование ипотеки
  20. Проблемы смыслов и ценностей в философии
  21. Сделки: понятие, виды и формы. Недействительность сделок.
  22. Планы счетов бухгалтерского учета
  23. Оценка и анализ угроз военно-экономической безопасности
  24. Правовой статус Федеральной службы судебных приставов
  25. Формы, методы и механизмы осуществления планирования пространственного развития г. Краснодара
Структура реферата:
Как правильно самостоятельно написать:
Как правильно оформить по ГОСТ:
Инструкции по работе с программами: