Информационные материалы для подготовки студентов

Расскажи одногруппникам: + 200 к карме:

Особенности профессии повара





Содержание

1 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ

Технико - технологическая карта, расчет сырья

2 ПОДГОТОВИТЕЛЬНЫЙ РАЗДЕЛ

2.1 Подготовка оборудования и инвентаря

2.2 Организация рабочего места

2.3 Санитарные нормы и правила

ПРИЛОЖЕНИЯ

Введение

Профессия повара является одной из самых востребованных профессий в сфере обслуживания. В отличие от большинства сервисных профессий, поварское искусство изучается не только поварами. Практически каждый человек обладает какими-то навыками в этой области, поскольку приготовление пищи является одной из самых насущных человеческих забот.

Чтобы человек мог нормально работать и заботиться о близких, он должен хорошо питаться. Но ведь часто приходиться кушать не дома. На этот случай есть столовые и кафе, в которых еду готовят люди с профессией повар - кондитер. Задача повара в том, чтобы из сырых продуктов приготовить вкусное и сытное блюдо.

Профессия повара - кондитера имеет большое значение в общественном питании. Повар - кондитер несет большую ответственность за здоровье человека. Повара всегда были и остаются настоящими творцами, причем творцами, несущими серьёзную ответственность за то, что она делают.

Главная задача повара - кондитера готовить не только вкусную, но и здоровую пищу. Немаловажно для повара - кондитера красиво оформить и правильно подать блюдо, для этого одних навыков недостаточно.

Повар - кондитер должен обладать тонкими вкусовыми и обонятельными ощущениями. Это так важно для него, как слухи для музыканта и цветоразличие для художника.

В этой профессии всегда есть место выдумке, фантазии для новых блюд и изделий. Эта профессия трудная но увлекательная и она всегда будет востребована, ведь пища - это основа жизни человека.

Кулинария - это искусство приготовления пищи. Сборник рецептур начали составлять с незапамятных времен. Однако первой кулинарной книгой в полном смысле этого слова, изданной в России, были «Поваренные записки» Сергея Друкавцева, 1779 год. После него был издан «Словарь поваренной, приспешничий, кондитерской и дистилляторский». В него вошли способы обработки продуктов и блюда русской, французской, английской и восточной кухни. Научный подход к процессу приготовления пищи был необходим, так как этого требовала развивающаяся индустрия общественного питания.

Технология приготовления пищи тесно связана с рядом смежных дисциплин. При обработке продуктов и изготовлении блюд происходит ряд химических процессов: гидролиз полисахаридов, окисление тирозина, карамелизация сахаров и т.д. Особое значение имеют коллоидные процессы, так как большинство пищевых продуктов представляем собой коллоидные системы: сливки, молоко, маргарин, желатин, сметана, крахмал.

Технология приготовления пищи тесно связана с товароведением пищевых продуктов и пищевой санитарией, потому что без знания санитарных правил храненияиобработкипродуктовиреализацииготовойпродукциинельзяобеспечитьпрофилактикупищевыхотравленийиинфекций.

Втехнологииприготовленияогромноезначениеимеетискусствооформленияблюд, приданияимвкуса, запахаивсегопроцессаедытакжеважна,какикачественноеприготовление.

Вбольшейстепениусвоениепищизависитоттого, какиечувствавызываетонаучеловека.

Цельмоейработы- провестисамостоятельныйрасчетсырья, правильноприготовитьвыбранныеблюдасучетомсоблюденияправилорганизациирабочегоместа, технологииприготовления, санитарии, техникибезопасности, красивооформитьиправильноподатьих. Таккакябудущийработниксферыпитания, аименноповар-кондитероткоторогозависитздоровье, настроение, хорошеесамочувствие, жизнерадостностьлюдей, тоясчитаюсвоейзадачейсделатьвыбранныемноюблюдаиизделиянеобыкновенными, своеобразнымииоригинальными, давволюсвоейфантазиииполагаясьнасвоевдохновение, стараясьсочетатьстароесновым. Толькоприсоблюдениивсехэтихправилиусловийблюд, ипитание, издоровьеоднаизсамыхпопулярныхнасегодняшнийденьтем, потомучтоотпитанияздоровьеипродолжительностьжизничеловека.

Выбранная мною тема актуальна, так как блюда и изделия которые я выбрала содержат все пищевые вещества необходимые для здоровья человека.

Заключение

За столь долгий период обучения в ГАПОУ СО «Асбестовском политехникуме» я теоретически и практически познакомилась с работой предприятия общественного питания, с правильными приёмами организации своего рабочего места, приобрела знания и приёмы приготовления блюд.

Научилась самостоятельно вести технологические процессы приготовления блюд, работать со Сборником рецептур, технологическими картами при изготовлении блюд производить расчет сырья.

Я овладела умениями безопасной работы на технологическом оборудовании и инструментах используемых для приготовления различных блюд.

Опыт, который я приобрела, за все курсы обучения на производственной практике, дает мне возможность готовить вкусные блюда, и углублять знания в дальнейшей трудовой деятельности.

Список литературы

1) Матюхина З. П. Основы физиологии питания, санитарии и гигиены учеб. для нач. проф. Образования. - М.: ПрофОбрИздательство, 2006 год.

2) Золин В. П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: учеб.для нач. проф. Образования. - М: Издательский центр «Академия», 2009 год.

3) Афанасьева Н. А., Татарская Н. Г. Кулинария: учеб. для нач. проф. Образования - М.: Издательский центр «Академия», 2009 год.

4) Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, 1980 год.


Популярные, наиболее покупаемые работы:

  1. Контроль как способ обеспечения законности и служебной дисциплины в органах внутренних дел
  2. Организация работы с тревожными детьми
  3. Договор розничной купли-продажи
  4. Меры административного предупреждения, применяемые органами безопасности (ФСБ)
  5. Денежные реформы в истории России
  6. Правовое регулирование личных неимущественных отношений в семейном праве РФ
  7. Изучение процесса разработки инновационных проектов в социальной сфере
  8. Разработка рекомендаций по повышению уровня занятости населения в муниципальном образовании МО (на материалах администрации Шпаковского муниципального района)
  9. Устройство детей на воспитание. Усыновлениеудочерение как форма устройства детей на воспитание
  10. Правовое положение органов внутренних дел
  11. Хореография
  12. Нейрондық желілер
  13. Правоохранительные и судебные органы
  14. Формы кредита, их развитие в современной российской экономики на примере Сбербанка России
  15. Молодежный алкоголизм
  16. Современный урок экологии и биологии
  17. Конституционное право граждан на образование
  18. Расчет показателей эффективности ПАО «Интер РАО»
  19. Психологическое консультирование
  20. анализ практики защиты товарных знаков таможенными органами
  21. Методы развития творческих способностей старшеклассников
  22. Конституционные права
  23. Контрольная работа по предмету Актуальные проблемы семейного права
  24. Привлечение детей к террористической деятельности
  25. Управление конфликтами в организации
Структура реферата:
Как правильно самостоятельно написать:
Как правильно оформить по ГОСТ:
Инструкции по работе с программами: