Информационные материалы для подготовки студентов

Расскажи одногруппникам: + 200 к карме:

Организация процесса приготовления и приготовление красного соуса





Содержание

Введение

Глава 1. Теоретические основы процесса приготовления и приготовление красного соуса

1.1.Значение изделий красного соуса в питании

1.2. Организационно- правовая характеристика организации, её местонахождение, организационная структура и законодательные нормативные акты, инструктивные и методические материалы, положения и правила на примере МОУ СОШ №1 г.Новоузенск

Глава 2. Организация процесса приготовления и приготовление красного соуса на примере МОУ СОШ №1 г.Новоузенск

2.1. Ассортимент и классификация красного соуса

2.1. Ассортимент и классификация красного соуса

2.2. Характеристика и оценка пищевой ценности сырья

2.3. Организация процесса подготовки сырья и продуктов

2.4.Особенности приготовления красного соуса с описанием используемого оборудования и инвентаря, технологических карт (на 3 наименования рассматриваемых блюд, изделий ), рекомендуемого оформления блюд; подбор пряностей и приправ ;рекомендациями к требованиям безопасности, условиям и срокам хранения блюд в процессе хранения и реализации на примере МОУСОШ №1 г.Новоузенск

Заключение

Введение

В старинной русской кухне отдельно приготовленные соусы использовали мало. Обычно жидкость, оставшуюся после тушения и припускания блюд, заправляли мукой. Такие подливки назывались муковники. В профессиональной русской кухне соусы использовали, но ассортимент их был невелик. Соусы в современном понимании получили распространение в России в XIX в., и поскольку многие из них были заимствованы из французской кухни, названия их сохранились. Соусы улучшают вкус и аромат готовых блюд, придают им сочность, повышают пищевую ценность и дополняют химический состав. Часто соусы улучшают внешний вид блюд. Кроме того, их используют с технологическими целями в процессе приготовления блюд: в соусах тушат продукты, под ними запекают рыбу, мясо и овощи, применяют их при приготовлении фаршей. В современной кулинарии ассортимент соусов очень разнообразен. По температуре подачи они бывают горячие и холодные.По жидкой основе различают соусы на бульонах (костном, мясо-костном,)растопленном сливочном масле, растительном масле и уксусе (главным образом, холодные соусы). К соусам относятся также масляные смеси и сладкие соусы.Все соусы можно разделить на две группы: с загустителями и без загустителей. В качестве загустителей в современной отечественной кухне используют в основном муку, крахмал, в том числе модифицированный. Во французской кухне для загущения соусов широко применяют метод сильного выпаривания основ (бульона). По консистенции соусы подразделяют на жидкие (для подачи к блюдам и тушения), средней густоты (для запекания), густые (для фарширования).По цвету соусы подразделяют на красные и белые, (мясные соусы).По технологии приготовления различают соусы основные и производные (разновидности основного)

Тема моей дипломной работы «Организация процесса приготовления и приготовление красного соуса ».

Заключение

В данной дипломной работе процесс приготовления и приготовления красного соуса на примере МОУ СОШ №1.г. Новоузенск

Изучили "Ассортимент и классификация красного соуса; Характеристика и оценка пищевой ценности сырья ; Организация процесса подготовки сырья и продуктов ; Особенности приготовления красного соуса с описанием используемого оборудования и инвентаря, технологических карт (на 3 наименования рассматриваемых блюд, изделий ), рекомендуемого оформления блюд; подбор пряностей и приправ ;рекомендациями к требованиям безопасности, условиям и срокам хранения блюд в процессе хранения и реализации на примере МОУ СОШ №1.г. Новоузенск В заключение можно сказать МОУ СОШ №1.г.Новоузенск Приготавливают небольшой ассортимент красного соуса. На предприятии приготавливают соус красный основной, соус белый основной,соус сметанный.

Список литературы

1. Анфимова Н.А., Захарова Т.И., Татарская Л.Л. Кулинария., М -во образования Рос- Федерации , М.: ОИЦ «Академия», 2010;

2. Богушева В.И. /Технология приготовления пищи., М -во образования Рос -Федерации .- Р-н- Д.: «Феникс», 2010.

3. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания Н.Э.Харченко 2014 г

4.Ковалев Н.И., Куткина М.М., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. - М.: Деловая литература, 2013 г. [4,стр.24]

5.Павлова Л.В., Смирнова В.А., Практические занятия по технологии приготовления пищи. - М.,2012 г [5,стр.65]

6.Зиборова О.В. Сборник задач по курсу «Технология продукции общественного питания» - М.: МКТ ОПС, 2002. [6,стр.77]

7. Калакура М.М. "Технология консервированных плодов, овощей мяса и рыбы" - Москва: Экономика, 2006-511с

8. Ковалев Н.И. "Технология приготовления пищи" - Москва: Экономика, 2005-434с

9. Ковтуненко Л.Я. "Технология производства продукции общественного питания" - Москва: Экономика, 2005-499с

10. Лемаринье К.П. "Технология консервированных плодов, овощей мяса и рыбы" - Москва: Экономика, 2005-412с

11. Никифорова Н.С. "Продовольственные товары" - Москва: Экономика, 2005-401с

12. Новикова А.М. "Продовольственные товары" - Москва: Экономика, 2006-476с


Популярные, наиболее покупаемые работы:

  1. Социальная политика
  2. Государственное управление в конце 18 начале 19 века
  3. Продюсерский проект телевизионной передачи«Совет да любовь!»
  4. Бухгалтерский учет денежных средств
  5. Сервитуты их виды и краткая характеристика
  6. Изучение личности потерпевшего в ходе предварительного следствия
  7. Международное право
  8. Ядерное оружие и международное право
  9. Анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия
  10. Разработка системы мониторинга локальной сети Дизайн студии «Линия» на базе WMI
  11. Контрабанда культурных ценностей
  12. Омская область
  13. Инструменты внешнеторговой политики современного государства
  14. Исследование системы управления фармацевтическим предприятием
  15. Сделки: понятие, виды и формы. Недействительность сделок.
  16. Развитие творческого мышления и творческих способностей учащихся
  17. Понятие и виды перевода на другую работу
  18. Принципы права социального обеспечения
  19. Информационно-коммуникационные технологии
  20. Законодательный процесс в Российской Федерации
  21. Позиция европейского суда по правам человека сложившаяся в ходе применения
  22. Внешняя политика СССР в 1939-1941гг. Борьба альтернатив
  23. Международный договор как основной источник международного права
  24. Применение Dreamweaver для реализации веб-технологий при разработке динамических сайтов
  25. Бандитизм
Структура реферата:
Как правильно самостоятельно написать:
Как правильно оформить по ГОСТ:
Инструкции по работе с программами: